Seppe Nobels

Iets wat ik wil delen

Graanmarkt 13. Precies 13 jaren mijn groene thuishaven. De herinneringen zijn onvergetelijk, koester ik voor eeuwig. Maar de pandemie heeft me, zoals zovelen onder ons, doen nadenken. Waar wil ik heen? Als mens, als vader, als chef? Ik heb dan ook samen met Ilse en Tim, bezielers en bedenkers van Graanmarkt 13, besloten om afscheid te nemen van die thuishaven. Met dank aan de ontelbare gasten waarvoor ik in Graanmarkt 13 mocht koken. Met dank aan alle culinaire talenten die ik mocht begeleiden. Met dank aan het onovertroffen team van Graanmarkt 13, en in het bijzonder aan Ilse en Tim. We hebben allen nieuwe uitdagingen voor ons liggen, maar we delen vriendschap voor het leven.

Nu is het dus tijd voor een nieuwe stap. Of beter: nieuwe stappen. Ik wil mezelf verder ontplooien – als mens én als chef, in verschillende richtingen. Enerzijds heb ik nagedacht over mijn sociale rol als kok. Ik wil iets toevoegen aan de maatschappij. Daarom: in restaurant Instroom begeleid ik vluchtelingen uit de hele wereld. Mensen die hun culinair erfgoed voorstellen en verfijnen binnen mijn lokale keuken. Want koken is eenieders recht, illegale smaken bestaan niet.

Anderzijds ga ik verder op het pad van het lokale, de seizoenen, de duurzaamheid… De keuken met Groenten in de Hoofdrol, waar ik ook een groene Michelinster voor kreeg. Dat doe ik voorlopig vooral in La Chapelle, een prachtige kasteelboerderij in de Condroz. Ik werk er met producten uit de natuur rond het domein, én met ingrediënten van lokale boeren.

Tenslotte: ook een nieuw, green urban verhaal trekt me aan – in Antwerpen, de stad waar ik woon. Dat derde verhaal moet nog geschreven worden. Maar het zal er sowieso ook eentje worden with Vegetables That Sparkle the Conversation!

Seppe

Seppe Nobels

De chef

Seppe Nobels

Een filosofie

Koken is voor Seppe onlosmakelijk verbonden met de omgeving waarin hij leeft en werkt. Producten komen dan ook het liefst uit de streek of rechtstreeks uit de eigen tuin.

Seppe Nobels

Foodies only

Foodtours

Meer info vind je onder ‘Foodies only’

Nobelsdining

Meer info vind je onder ‘Foodies only’

Seppe & friends

Meer info vind je onder ‘Foodies only’

Foodies aan het woord