{"id":3459,"date":"2021-06-24T16:33:24","date_gmt":"2021-06-24T16:33:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.seppenobels.be\/le-chef\/"},"modified":"2024-09-06T09:54:07","modified_gmt":"2024-09-06T09:54:07","slug":"le-chef","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.seppenobels.be\/fr\/le-chef\/","title":{"rendered":"Le Chef"},"content":{"rendered":"

[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1521035697727{padding-top: 5% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_custom_heading source=\u00a0\u00bbpost_title\u00a0\u00bb font_container=\u00a0\u00bbtag:h1|text_align:center\u00a0\u00bb use_theme_fonts=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][vc_separator color=\u00a0\u00bbblack\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb20″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row gap=\u00a0\u00bb20″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1623403481246{padding-top: 5% !important;padding-bottom: 2% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_masonry_media_grid element_width=\u00a0\u00bb12″ grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1725616426982-62428801-866e-3″ include=\u00a0\u00bb4129″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Enfant, Seppe Nobels (\u00b01982) faisait ce que l’on peut attendre d’un cuisinier : il aimait remuer les casseroles de sa m\u00e8re. De plus, il passait des heures dans son petit jardin de ville \u00e0 Malines o\u00f9 il faisait pousser ses premi\u00e8res tomates et ses premiers radis. C’est l\u00e0 qu’a \u00e9t\u00e9 sem\u00e9e la graine de ce qui allait devenir une histoire d’agriculture urbaine <\/em>exemplaire et inspirante.<\/p>\n

Seppe a d’abord appris le m\u00e9tier de cuisinier \u00e0 l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Ter Duinen<\/em> (Koksijde), puis dans des restaurants tels que Folliez<\/em> (Malines), Maison du Cygne<\/em> (Bruxelles), Villa Bellerose<\/em> (Saint-Tropez), Osteria La Loggia<\/em> (Sienne) et le Bistrot d’Eygali\u00e8res<\/em> de Wout Bru (Eygali\u00e8res). Il commence sa carri\u00e8re professionnelle dans notre pays au restaurant Absoluut Zweeds<\/em>, et participe, en tant que jeune homme d’une vingtaine d’ann\u00e9es, au concours du \u00ab\u00a0Meilleur chef junior de Belgique\u00a0\u00bb<\/em>, o\u00f9 il remporte quatre premiers prix.<\/p>\n

En f\u00e9vrier 2010, Seppe s’est lanc\u00e9 un nouveau d\u00e9fi avec ses partenaires Tim van Geloven et Ilse Cornelissen : le restaurant Graanmarkt 13<\/em>, dans le sous-sol d’un imposant b\u00e2timent anversois. La cuisine du Graanmarkt 13<\/em> est depuis lors sa maison et son laboratoire culinaire. Il s’agit d’une cuisine dans laquelle les l\u00e9gumes jouent un r\u00f4le principal,<\/u> une cuisine aussi avec du respect pour les saveurs naturelles, les produits r\u00e9gionaux et la durabilit\u00e9.<\/p>\n

Pour Seppe, la cuisine est inextricablement li\u00e9e \u00e0 l’environnement dans lequel il vit et travaille. Chaque jour, il part \u00e0 la recherche des meilleurs produits. De pr\u00e9f\u00e9rence, ils proviennent de la r\u00e9gion, ou directement de son propre jardin. C’est pourquoi Graanmarkt 13<\/em> a son propre projet d’agriculture urbaine<\/u> sur le toit, avec plus de 100 herbes diff\u00e9rentes et quelques l\u00e9gumes inconnus. Les autres l\u00e9gumes sont cultiv\u00e9s de mani\u00e8re durable \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de la ville. Seppe recherche d’autres ingr\u00e9dients de saison chez les agriculteurs locaux.<\/p>\n

En 2015, Graanmarkt 13<\/em> est d\u00e9sign\u00e9 meilleur restaurant de l\u00e9gumes de Flandre par le Gault&Milau<\/em> vert. En 2018, Graanmarkt 13<\/em> figure comme le restaurant le mieux class\u00e9 du Benelux dans la liste des Meilleurs Restaurants de L\u00e9gumes du Monde\u00a9<\/em>. Ce sera de nouveau le cas en 2019, lorsque la cuisine de Seppe sera \u00e9galement ajout\u00e9e \u00e0 la prestigieuse liste 50 Best<\/em>, qui recense les 50 meilleurs restaurants de la plan\u00e8te. Graanmarkt 13<\/em> figure dans la liste des 50 meilleures d\u00e9couvertes<\/em> – \u00e0 suivre. Un an plus tard, Seppe est \u00e9lu personnalit\u00e9 culinaire belge de l’ann\u00e9e, et figure \u00e9galement dans l’Ordre des Mastercooks de Belgique<\/em>. Et au d\u00e9but de l’ann\u00e9e 2021, une autre r\u00e9compense a suivi : Seppe Nobels a re\u00e7u une \u00e9toile verte Michelin <\/em>pour sa cuisine d’inspiration v\u00e9g\u00e9tale et sa philosophie culinaire durable.<\/p>\n

Quoi qu’il en soit, 2021 sera \u00e9galement une ann\u00e9e de nouvelles aventures culinaires pour Seppe. Depuis 2017, il travaille \u00e0 l’h\u00f4tel Santa Clara 1728<\/em> \u00e0 Lisbonne, qui a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9 \u00ab\u00a0meilleur nouvel h\u00f4tel du monde\u00a0\u00bb par Wallpaper <\/em>un an plus tard.\u00a0 En tant que conseiller culinaire, il y dirige l’\u00e9quipe de cuisine et est responsable du petit-d\u00e9jeuner sain – et v\u00e9g\u00e9tal. En avril 2021, Seppe quitte Graanmarkt 13 pour rejoindre Chris Bryssinckx dans un projet unique dans sa ville natale d\u2019Anvers : Instroom. Ce projet va au-del\u00e0 d’un restaurant traditionnel ; il s’agit d’un voyage culinaire \u00e0 travers le temps et les saveurs de la patrie. Pendant trois ans et demi, au restaurant Instroom Academy, Seppe a pr\u00e9par\u00e9 des plats qui \u00e9voquaient les souvenirs du pass\u00e9 des stagiaires, chaque fois r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9s avec des ingr\u00e9dients locaux et dans un profond respect des saisons. Cette approche particuli\u00e8re a attir\u00e9 l’attention de nombreuses personnes, dont le roi lui-m\u00eame, et lui a valu une \u00e9toile verte au guide Michelin. Mais l’histoire d’Instroom ne s’est pas arr\u00eat\u00e9e aux portes du restaurant. Son inspiration et son impact ont \u00e9t\u00e9 si puissants qu’ils ont donn\u00e9 naissance \u00e0 l’InstroomArt. Dans ce nouveau chapitre, Seppe Nobels propose des interventions culinaires et artistiques socialement engag\u00e9es en Belgique et bien au-del\u00e0, lan\u00e7ant la caravane sur laquelle les nouveaux venus occupent toujours le devant de la sc\u00e8ne.<\/span>\u00a0En raison de son inspiration sociale, de son travail culinaire avec les refugi\u00e9s et de son engagement en faveur de l’emploi durable, Seppe est nomm\u00e9 Homme de l’ann\u00e9e<\/em> par Weekend Knack<\/em> \u00e0 la fin de l’ann\u00e9e 2021.<\/p>\n

Seppe Nobels s’installera temporairement dans l’Oud Gasthuis \u00e0 Malines \u00e0 partir de janvier 2024, afin de mettre en place un programme de formation gastronomique avec de nouveaux Europ\u00e9ens. L’accent sera mis sur l’\u00e9change culinaire, l’emploi social et la richesse de l’agriculture biologique, de la cha\u00eene courte et de la tradition bourguignonne de la ville. Il s’agit d’une exp\u00e9rience totale dans un cadre artistique et culinaire, avec un important volet social o\u00f9 l’art et la nourriture travaillent ensemble pour un avenir durable.<\/span><\/p>\n

Seppe souhaite \u00e9galement diffuser sa cuisine \u00e0 base de l\u00e9gumes. Il a par exemple cuisin\u00e9 pour les enfants des favelas <\/em>de Rio de Janeiro, a \u00e9t\u00e9 chef au Restaurant du Temple<\/em> de la ville interdite de P\u00e9kin, a accompagn\u00e9 le roi Philippe et la reine Mathilde lors de leur visite d’\u00c9tat en Inde et a repris pendant quelques jours le c\u00e9l\u00e8bre restaurant de Dimitri Zotov pr\u00e8s de la place Rouge \u00e0 Moscou.<\/p>\n

Mais en plus de cela, Seppe Nobels a aussi un c\u0153ur particuli\u00e8rement grand pour la culture<\/em>. En 2016, Seppe est chef du Tomorrowland Restaurant by Seppe Nobels<\/em> au festival techno mondialement connu, en 2017 il cuisine en tant que chef du Festival international de jazz de Middelheim et Gand<\/em>, en 2018 il est chef de l’exposition Breugel au Kunsthistorisches Museum<\/em> de Vienne, et ces derni\u00e8res ann\u00e9es il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 actif en tant que chef et curateur culinaire de Paradise City<\/em>, le festival de musique le plus durable de la plan\u00e8te.<\/p>\n

Seppe \u00e9crit naturellement des livres sur sa cuisine inspir\u00e9e des l\u00e9gumes. Fin 2021, il devient avec son livre de cuisine \u00ab\u00a0Een Kookboek<\/em>\u00a0\u00bb (un livre de cuisine) le premier Belge \u00e0 remporter Het Gouden Kookboek<\/em>, le prix culinaire-litt\u00e9raire le plus important du monde n\u00e9erlandophone. Et il est \u00e9galement pr\u00e9sent \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, comme dans les s\u00e9ries de t\u00e9l\u00e9-r\u00e9alit\u00e9 culinaires ‘Restaurant Misverstand<\/em>‘ (cuisiner avec des personnes atteintes de d\u00e9mence pr\u00e9coce, EEN, mars-avril 2022) et \u2018Grillmasters<\/em>\u2019 (VIER, 2018-2019) ou dans \u2018Het Bord van Morgen<\/em>\u2019 (Canvas, 2018), une s\u00e9rie sur la nourriture de demain.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1521039404074{margin-top: 2% !important;margin-bottom: 3% !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1521039291539{padding-bottom: 5% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3491″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3470″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3468″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb2447″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb4140″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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